Concorde EMOTION

24 | EMOTION 1 | EMOTION ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN: » 200g Kalbsrücken » 150g Thunfisch in Öl » 1 EL Kapern » Kapernsaft » 1 rote Zwiebel, gehackt » Eine kleine Tomate » 1 EL Sambal Oelek » 1 TL grober Pfeffer » Tomatenmark » 100g Mayonnaise » Zitronensaft von ½ Zitrone » Pflanzenöl » Salz und Zucker » Alufolie » Frischhaltefolie ZUBEREITUNG: Für die Thunfischsoße Den Thunfisch auf ein Blech geben, mit Samba Oelek würzen und die gehackten Zwiebeln darauf verteilen. Dann für 10 Minuten bei 220 Grad rösten. Anschließend mit der Mayonnaise, Kapern- saft, Tomatenmark und dem Zitronensaft in einen Mixer geben und alles fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Gusto abschmecken und im Kühlschrank aufbewahren. Für das Kalbfleisch Das Kalbfleisch mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bei 60 Grad für eine Stunde im Backofen vorgaren. Dann kurz in etwas Pflanzenöl rundherum goldbraun nachbraten und kalt legen. Ein Stück Alufolie auf der Arbeitsplatte ausrollen und darüber Frischhaltefolie so platzieren, dass rund herum ein Rand von 2-4 cm zur Alufolie frei bleibt. Das Vitello hauchdünn aufschneiden, gleichmäßig auf die Frisch- haltefolie legen und mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker würzen. Für die Reise mit Frischhaltefolie abdecken und nun das Ganze einrollen. So lässt sich die gerollte Vorspeise im Kühlschrank mehrere Tage mitnehmen. Zum Servieren mit der Thunfischsoße bedecken und mit Kapern und einigen Tomatenstreifen garnieren. 212 einfach genial genial einfach Zutaten: 250g Butter, ca. 100 g Kräuter nach Wahl. Da lassen sich z. B. auch die Stiele eurer Gartenkräuter verarbeiten. Ich empfehle: 1 Rosmarin Zweig, 3 Thymian Zweige, 1 Lorbeerblatt, 1 Basilikum Zweig, 1 Liebstöckel Blatt, 3 Knoblauch- zehen (halbiert) Eine Butter mit dem Aroma von frischen Kräutern ist zu jeder Jahreszeit eine Köstlichkeit. Zu Grillfleisch oder Fisch, als Brotsnack für die Reise, zur Ofenkartoffeln oder für gebratenes Gemüse. Zubereitung: Die Butter weich werden lassen. Dann in einem Topf mit den ungeschnittenen Kräutern und dem Knoblauch vermischen. Einmal aufkochen lassen und das Ganze durch ein Sieb passieren. Nach dem Abkühlen einfrieren und für die Reise in kleine Portions-Täfelchen schneiden. KRÄUTERBUTTER