Concorde EMOTION

22 | EMOTION 5 | EMOTION ZUTATEN: » 200g Rinderhüfte » 1 kleiner Bund Rucola » Parmesan » Salz, Pfeffer, Zucker » Ein paar Pinienkerne » Saft von einer halben Zitrone » 4cl Olivenöl » Alufolie » Frischhaltefolie ZUBEREITUNG: Ein Stück Alufolie auf der Arbeitsplatte ausrollen und darüber Frischhaltefolie so platzieren, dass rund herum ein Rand von 2-4 cm zur Alufolie frei bleibt. Die Rinderhüfte hauchdünn aufschneiden und auf der Frische- haltefolie verteilen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer, würzen und mit Olivenöl bepinseln. Für die Reise mit Frischhaltefolie abdecken und nun das Ganze einrollen. So lässt sich die gerollte Vorspeise im Kühlschrank mehrere Tage mitnehmen. Zum Servieren einfach aufrollen, Olivenöl und Zitronensaft drüber geben, mit gerösteten Pinienkerne, Rucola und grob gehobelten Parmesan dekorieren. einfach genial genial einfach Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Tomate, eine kleine Pastinake, 100g Sellerie, 100g Karotte, einige Stiele Petersilie, einige Stiele Liebstöckel, 1 EL Pflanzenöl, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Pfeffer schwarz, 1 TL Vadouvan, ½ Liter Malzbier, ½ Liter Apfelsaft, Ein Schuss Rotwein, Aktivator (Mischung aus 5 Teilen Salz und 1 Teil Zucker) Zubereitung: Alle Gemüse putzen, waschen, kleinschneiden, mit Aktivator würzen, durchmischen und kurz in Pflanzenöl anbraten. Mit Malzbier, Apfelsaft und etwas Rotwein auffüllen. Mit Tomatenmark, Pfeffer und Vadouvan abschmecken. Die Brühe leicht dicklich einkochen und auf einem Blech oder ähnlichem ca. 1 cm hoch eifrieren. Für die Reise die gefrorene Brühe in 2x4 cm große Würfel schneiden und im Gefrierfach aufbewahren. 1 Brühwürfel ergibt ¼ Liter Power-Gemüsebrühe. GEMÜSEBRÜHWÜRFEL für zwischendurch