Concorde EMOTION

20 | EMOTION 7 | EMOTION ZUTATEN: » 400g Kalbsrücken » 1 Zwiebel » 1 Tomate » 1 Zucchini » 100g Paprika » 2 Gemüsebrüheiswürfel » 1 Fleischbrüheiswürfel » Vadouvan » Piment d‘espelette » 1 Knoblauchzehe » Ein Zweig Rosmarin » Grober Pfeffer » Aktivator (Mischung aus 5 Teilen A Salz und 1 Teil Zucker) ZUBEREITUNG: Die Gemüse waschen, kleinschneiden, in eine Backform geben und mit Aktivator, Vadouvan und Piment würzen. Gut durch- mischen. Die Knoblauchzehe anschlagen und dazugeben. Auch die Brühwürfel mit in die Form legen. Zum Schluss den Zweig Rosmarin am Stück darauf legen. Den Kalbsrücken mit Aktivator und grobem Pfeffer würzen und auf die Gemüse setzen. Das Ganze bei 65 Grad im Backofen garen. Nach 90 Minuten die Temperatur nochmal für 3 Minuten auf höchste Stufe stellen und fertig backen. Zum Servieren den Rosmarinzweig entfernen. 207 20 einfach genial genial einfach Zutaten: 4 Liter Wasser, 2kg Abschnitte von Rind oder Kalb oder Huhn oder allem gemischt, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Liebstöckelzweig, 200g Sellerie, 1 TL Vadouvan, 2 EL Suppengewürz (Pfefferkörner, Senfkörner, Muskat, Piment, Nelke, Wacholder, Anis, Sternanis), 4 Lorbeerblätter, Aktivator (Mischung aus 5 Teilen Salz und 1 Teil Zucker) Zubereitung: Das Fleisch mit Aktivator und etwas grobem Pfeffer würzen und 10 Minuten einwirken lassen. Die Gemüse waschen, klein schneiden und ebenfalls mit Aktivator würzen. Alles zusammen in einem großen Topf 2-3 Stunden ziehen lassen und bis auf einen halben Liter einkochen. Die restliche Brühe abkühlen lassen und zum Einfrieren portionsweise abfüllen, zum Beispiel in einen Eiswürfelbeutel. 1 Eiswürfel reicht auf der Reise für ¼ Liter kräftige Brühe. KRÄFTIGE FLEISCHBRÜHE als Brühwürfel gefroren