Von Italien in die Welt er Cappuccino gelingt, wenn man Kaffeemischungen mit Robusta-Anteil bevorzugt, einen guten Espresso als Basis verwendet (ca. 7 g Kaffee, 25 Sek. Brühzeit und 25-30 ml Wasser), die Milch so aufschäumt, dass die Konsistenz an halbgeschlagene Sahne erinnert, vorgewärmte Tassen (vorzugsweise aus Porzellan) mit einem Fassungsvermögen von 125 ml verwendet. Die beste Basis eines Cappuccino ist der Espresso. Dieser wird traditionell mit einer Siebträgermaschine zubereitet. Es kann aber auch ein Kaffeevollautomat verwendet werden. Immer mehr Vollautomaten schäumen die Milch automatisch auf. Das Ergebnis ist meist gut, wenn auch nicht so gut und schön wie die von Hand aufgeschäumte Milch. Auch klassischer Filterkaffee kann als Basis für einen Cappuccino verwendet werden; Das Ergebnis ist zwar eher ein Kaffeegeschmack als ein Espresso, aber erlaubt ist, was schmeckt. Damit der Cappuccino die optimale Trinktemperatur hat, sollten die Tassen vor der Zubereitung unbedingt vorgewärmt werden. Dann den Espresso direkt in eine Cappuccinotasse laufen lassen. Wie vermutet, steht und fällt ein guter Cappuccino nicht nur mit der Qualität des Espressos, sondern auch mit der Qualität des Schaums. Theoretisch kann jede Milch zum Aufschäumen verwendet werden – egal ob laktosefrei, fettarm, Vollmilch oder H-Milch. Das Ergebnis ist jedoch unterschiedlich: Während fettarme Milch einen eher „trockenen“ Schaum ergibt, ist Vollmilch besonders cremig. Durch leichtes Schütteln der Kanne wird der Schaum noch etwas cremiger. Stellenweise trockener Schaum wird durch das Schwenken ebenfalls beseitigt. Gießen Sie nun die Milch mit einem leichten Schwung auf den Espresso in die Tasse. Dadurch wird die Crema des Espressos aufgebrochen und Kaffee und Milch vermischen sich. Nach kurzer Zeit setzt sich der Schaum oben auf der Tasse ab. Jetzt in Ruhe genießen. Übrigens: Alle Kaffeesorten, die Milch enthalten, trinkt man in Italien nur zum Frühstück. So auch Cappuccino. Spätestens nach dem Mittagessen trinkt ihn dort niemand mehr. Er ist eine der beliebtesten Kaffeespezialitäten und steht in fast jedem Café und Restaurant auf der Karte: Die Rede ist vom Cappuccino. Doch nicht immer überzeugt das, was serviert wird. Deshalb gehen wir heute der Frage nach, was einen guten Cappuccino ausmacht. D 23
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