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32 Das Concorde Magazin.
Hechtklößchen vom Laacher
See – ein kulinarisches Crossover
aus regionaler Tradition und
Neuinterpretation
Dietmar Busch und
Mario Lutter tischen auf
Es geht nichts über die einmalige Verbindung
echter Spezialitäten mit frischesten Zutaten und
einem Schuss innovativer Raffinesse. Die Köche
der „Alten Mühle Thomas Höreth“ beherrschen
diese besondere Kunst perfekt. Das beweisen ihre
unvergleichlichen Hechtklößchen.
Ein erlesenes Rezept für die Leser der emotion
CONCORDE LIFESTYLE
ZUTATEN
HECHTKLÖSSCHEN
300 g Hechtfilet ohne Gräten
300 ml Sahne
1 Stange Dill
Salz, Pfeffer
BUNTER BLATTSALAT
Je nach Saison Lollo rosso, Lollo bionda,
Eichblatt, Rauke oder Wildkräutersalat
Ringe von 2 Frühlingszwiebeln
12 Kirschtomaten
Geröstete Pinien-, Sonnenblumen-,
Mandelblumen- und Kürbiskerne
VINAIGRETTE
2 EL milder Weinessig
2 EL Walnussöl
3 EL Sonnenblumenöl
½ TL Honigsenf und je nach
Geschmack eine Prise Zucker
1 TL Kapern
Kräuter – vorzugsweise Dill und
glatte Petersilie
Salz, Pfeffer
Rezept für 4 Personen, Zubereitungsdauer ca. 45 Min.
Dietmar Busch und Mario Lutter
empfehlen als Beilage ein ofenwarmes
Baguette und einen sommerlichen Salat.
Das Baguette einfach kurz im Backofen erwärmen,
aufschneiden und servieren. Ein trockener, kühler
Höreth Riesling macht den Gaumenschmaus perfekt.